دانلود جزوه شیمی مواد غذایی

جزوه های شیمی مواد 1 رو تو این تاپیک می تونید برای استفاده بقیه دوستان به اشتراک بذارید.

اولین جزوه شیمی مواد غذایی که برای 1 گذاشتم جزوه دکتر فاطمی هست که توسط فرهاد علوی گردآوری شده و در دو قسمت به صورت PDF از لینک داده شده می تونید دانلود کنید.

فهرست مطالب قسمت اول:
پروتئین ها
اسیدهای آمینه
پروتئین ها
پروتئین های ماده غذایی

لیپیدها
اسید های چرب
تری گلیسرید ها
فسفو لیپید ها
اسفنگولیپید ها
واکس ها
اکسیداسیون
اثر فرایند حرارتی روی روغن ها
هیدروژناسیون
استر کردن داخلی
مواد غیر صابونی شده

کربوهیدرات ها
منوساکارید ها
الیگوساکاریدها
کارامل شدن
پلی ساکاریدها

دانلود جزوه